* Recettes

RECETTES

Salade d’épinards à l’huile d’argan

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 kg d ’épinards frais en branches
- 10 cl d’huile d’Argan
- 1 botte de persil et 1 botte de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 pincée de cumin moulu et 1 pincée de paprika
- 1 citron confit
- 250 g de tomates fraîches
- 200 g d’olives rouges
- Sel, poivre noir

Préparation

Rincez les épinards sous l’eau courante. Hachez-les grossièrement au couteau. Faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir.

Pressez les épinards un peu refroidis entre vos mains en une grosse boule, pour extraire le maximum de jus.

Préparez la chermoula : dans un sautoir, versez l’huile d’argan, persil et coriandre hachés, ail pilé, sel, poivre, safran, cumin, paprika et petits carrés de citron confit. Laissez mijoter sur le feu, tout en mélangeant.

Mondez 200 g de tomates en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Ouvrez-les en deux. Epépinez-les. Détaillez-les en quartiers puis hachez-les. Hachez également les olives rouges.

Lorsque la chermoula est bien fondue et réduite, ajoutez-lui la concassée de tomates. Laissez fondre les tomates environ 5 minutes sur le feu en mélangeant.

Ajoutez alors les épinards hachés dans la chermoula. Faites revenir un instant à feu vif, en remuant. Ajoutez au dernier moment les olives hachées. Décorez avec les tomates restantes et servez bien frais.

 

AMLOU

L’Amlou agrémentera votre petit-déjeuner et lui donnera une saveur orientale.
Les Marocains lui attribuent des vertus aphrodisiaques, reconstituantes et stimulantes.

Ingrédients

- 250 g d’amandes
- 2 à 3 pincées de cannelle
- 250 g de miel (possibilité d’adapter la quantité en fonction du goût désiré : + ou – sucré)
- ¼ l d’huile d’argan

Préparation

Mondez les amandes, grillez les légèrement dans une poêle à feu doux.
Passez les amandes au hachoir et mettez la préparation obtenue dans un saladier.

Ajoutez la cannelle, le miel et l’huile d’argan.

Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Servez avec des tranches de pain grillé, des crêpes, des muffins, des pan cakes…

 

Tagine de mouton aux artichaux

Préparation

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 1 kg d ’agneau
- 2 oignons
- 2 tomates
- 4 artichauts
- 1 bouquet persil
- Sel, poivre
- Piment doux
- 6 c. à soupe d’huile d’argan
- Colorant alimentaire
- 1 gousse d’ail

Réalisation

Epluchez et coupez en dés les tomates.
Mettez l’huile dans le tagine à feu doux.
Après 2 minutes, faites dorer la viande, puis ajoutez le persil, l’oignon, l’ail, les tomates.
Ajoutez enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant.
Après 5 minutes, ajoutez de l’eau (2 verres) et laissez cuire pendant 45 min.
Prenez ensuite les artichauts, épluchez-le pour n’en garder que les cœurs. Lavez-les et mettez-les dans le tagine.
Servez dans le plat à tagine.

 

Tagine de lotte à l huile d’argan

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1,5 kg de lotte
- 250 g d’olives violettes
- 1 citron frais

Sauce Chermoula :
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons frais, 50 g de citrons confis
- 1 pincée de gingembre en poudre et 2 pincées de paprika
- 2 pistils de safran
- 1 botte de persil et 1 botte de coriandre
- 2 pincées de cumin, sel poivre
- 1 filet d’huile d’argan

Préparation

Dépecez la lotte, retirez la grosse arrête centrale et coupez en médaillons.
Pour la chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole versez de l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, sel et poivre, une pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d’un citron. Faites suer. Ajoutez le citron confit.
Parfumez la sauce chermoula avec les pistils de safran.
Mélangez et réservez la première chermoula.
Préparez la chermoula qui servira de marinade : dans un saladier mélangez bien le persil, la coriandre et ail haché restant, 1 pincée de paprika et de cumin, le sel et le jus d’un citron.
Mettez la lotte dans la marinade et malaxez-la.
Dans une casserole contenant la première chermoula, versez les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environ 20 minutes à couvert.
Dans une casserole, faite chauffer de l’eau additionnée de citron. Versez les olives à l’intérieur, et pochez-les. Egouttez, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part. Servez aussitôt.

 

Salade de roquette à l’huile d’argan

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 100 g de roquette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’argan
- 4 cacahuètes grillées
- Bloc de parmesan
- Sel

Préparation

Mélangez la roquette et l’huile d’argan et le sel.
Hachez grossièrement les cacahuètes.

Faites 6 longs copeaux (rubans) de parmesan à l’aide d’un économe.
Dressez la roquette dans un plat, disposez les rubans de parmesan par dessus, puis parsemez de cacahuètes hachées